“大蓉和”是一家全国知名川菜餐饮集团企业,主要经营以川菜为主的中餐。特点是以川菜为根基,创新出“形如淮扬,味在川;色及杭帮,精其粤;地道蜀风,又似湘”的新派川菜。本期,我们聚焦“大蓉和”,同大家分享它的几道新派川菜制作。 南瓜肉臊焗鲜鲍 制作: 1、把鲜鲍鱼宰杀治净,在每只的肉面剞花刀后,入盆加少许老抽上色,待下入油锅拉油至断生后,倒出沥油。另把老南瓜削去皮,切成大块再入笼蒸熟,取出待用。 2、石锅垫上铝箔纸上火烧烫,摆好一圈蒸熟的南瓜块以后,再把洗净的鲍鱼壳及鲍鱼肉放上去,用小火去焗制。 3、净锅里放色拉油,烧至五成热时,分别倒入甜笋粒和猪肉粒炸过,倒出来沥油待用。 4、锅里留底油,下猪肉粒、姜粒和蒜粒炒香,再把杏鲍菇粒下锅并加鲍鱼酱翻炒匀,调好咸鲜口味后撒入青椒粒和葱花,起锅舀在石锅鲍鱼上面,继续加热焗两三分钟,即可离火上桌。 盐菜大虾 制作: 1、把鲜虾剁去虾头和虾脚,逐个在虾腹部剖一刀,待用葱姜水腌渍入味后,才下入油锅炸至酥香,捞出来控油待用。 2、把涨发好的豆筋粒下到油锅里,炸至干香便捞出来,待用。 3、炒锅入油烧热,投入肉丁先炒熟,再把盐菜末、蒜粒、豆筋丁和大虾放进去,待一起炒成咸鲜味后,即可出锅装盘。 番茄肉蟹 制作: 1、把肉蟹宰杀治净,剁成块拍上生粉后,在四成热的油锅里炸至表面金红,倒出来沥油。 2、锅里放少量的葱油烧热,先下番茄酱和番茄块炒香,待倒入肉蟹块翻炒均匀后,掺鲜汤并加盐、白糖和味精,烧3分钟再把面筋块下锅,见已收汁便可起锅装盘。 鱼香东海带鱼 制作: 1、把带鱼切成6厘米长的段,经过码味再拍上一层生粉,放到热油锅里炸熟后,捞出来,待用。 2、把茄子切成一字条,拍粉后直接入油锅炸熟,捞出来和带鱼一起装入石锅,最后浇入滚烫的鱼香味汁并撒上葱花,即可端上桌。 麻的诱惑 制作: 1、把美蛙腿剁成大块,腌渍入味后下油锅里滑油,捞出来待用。 2、净锅入油烧热,下花椒、姜末和蒜粒一起炒香,另把泡豇豆段和青椒段放进去,翻炒几下再加入美蛙肉,放调料炒成麻辣味便起锅装盘,即成。 鲜鸭血焖鸡杂 制作: 1、把鸡杂切成片,入盆加盐、料酒、少许的酱油和生粉拌匀码味。把鸭血切成小条,在沸水锅里汆一水后,捞出待用。 2、净锅里放猪油和菜油烧热,先下泡姜粒、泡豇豆节和蒜米爆香,再下鸡杂炒散籽,边炒边加放美人椒圈和甜椒块,放入鸭血条后烹适量清水,用胡椒粉、十三香、东古酱
给宝宝做辅食,我们不仅仅要考虑宝宝喜不喜欢吃,更要考虑到食物营养能不能满足宝宝的生长需求和营养均衡。即使孩子是非常喜欢某一样或者某一类食物,我们也不能天天都让孩子吃喜欢吃的,不喜欢吃的食物也要时常给孩子做着吃,均衡营养。 米粥是宝宝辅食里的常客,它软烂好消化,每次宝宝都能吃光光。但光是白粥营养密度就比较低了,适当加些配料不仅味道更美,营养也能更丰富,妈妈还可以在白粥里偷偷放点宝宝不喜欢吃的食物。 喵呜今天用 藜麦、大米、山药、胡萝卜、猪瘦肉 这几样食材做了不仅营养丰富、还能健脾养胃的辅食粥。 现在正处换季时期,宝宝身体的自我调节能力比较弱,容易出现脾胃失调的情况。而山药则是公认的健脾养胃好食材,这个时候时常吃点它是再合适不过了。 胡萝卜和''营养黄金''的藜麦提供了多种矿物质和维生素。丰富而又有层次的口感也可以刺激宝宝口腔味蕾的敏感,还能锻炼宝宝的咀嚼能力! 山药藜麦粥 参考月龄 :10m+不对食材过敏的宝宝 食材准备 :三色藜麦、大米、胡萝卜、山药、猪瘦肉 制作方式: 1 三色藜麦淘洗干净,提前浸泡一个小时。 PS:藜麦是复合淀粉高膳食纤维食物,煮之前需要较长时间吸足水份才容易变软。 2 锅内放入淘洗后的大米和藜麦,加足水量后开始煮粥。 PS:粥要软烂粘稠,水一定要一次性加足,后面在加水容易出现水和米分离的情况。 3 大火滚煮十五分钟后转中小火慢煮。 4 猪瘦肉切小块,加姜片冷水入锅焯水。 5 焯水后的猪瘦肉取出,切碎。 6 胡萝卜和山药分别去皮切成小丁。 PS:食材颗粒大小要根据宝宝实际情况调整。 7 粥内依次加入胡萝卜和山药、猪肉拌匀。 8 盖上盖子继续焖煮10分钟。 9 香喷喷的粥就煮好啦。 PS:藜麦煮熟后,中间的小实心会逐渐变成透明,也会有白色小芽发出,这是有活性的,代表是正常的。 喵呜说: 因为宝宝的胃容量比较小,所以经常是少食多餐,对辅食的营养密度要求比较高。宝宝喜欢喝粥没问题,但不能长期喝白米粥,白米粥营养密度低易引起营养不足。妈妈在给孩子做粥辅食时候,要多加点料,让米粥营养丰富起来,例如今天这碗粥就很不错。